Stopfleber, ein edles Produkt, raffinierten Geschmack und einzigartig
Stopfleber ist die Leber einer Gans oder eine Ente speziell mit der Schlundsonde gemästet.
Die Zwangsernährung von Enten und Gänsen wird auf die natürliche Fähigkeit der Leber Fettschwimmvögel zugrunde, eine erhebliche Menge an Fett zu speichern.
Dieser Prozess ist vollständig reversibel. Wenn Sie auf eine moderate Diät zurückkehrte , nach und nach die Leber ihre normalen Eigenschaften wieder.
Organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften anerkannt.
Stopfleber traditionellen
Eine schöne Stopfleber ist glatt, geschmeidig und fest im Griff. Seine Farbe sollte einheitlich sein. Die Farbe, die wiederum variiert mit der Art des Getreides für die Zuführung verwendet. Die Gänseleber in der Regel etwas mehr rosig als die Ente.
Die Stopfleber ist die am meisten konsumierte. Es ist mehr "rustikal" mit einem stärkeren Geschmack.
Sein Durchsetzungsvermögen Geschmack verzaubert viele Gourmets. Es stellt mehr als 90% der Produktion von Stopfleber in Frankreich.
Die Gänseleber ist zart und weich am Gaumen. Einige Feinschmecker, es ist subtiler als die der Ente. Aber es ist eine Frage des Geschmacks ...
Die Gänseleber, wie die Ente, enthält einen Großteil der guten Fette - Fettsäuren mehrfach und einfach ungesättigte -, die bei der Prävention von Herzkreislauferkrankungen von Vorteil sind.
Es bietet auch Eisen, Vitamin A und Vitamin B9 (Folsäure). [Cf. Tabelle Zusammensetzung REGAL 1995]
Die Europäischen und Französisch Vorschriften definieren die Gänseleber als Fett Schwimmwasservögel (Enten oder Gäns) am Ende der Mastperiode, wenn er über eine Magensonde genährt wurde.
Stopfleber, ein vollkommen gesundes Produkt
Bei Schwimmvögeln führt der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Stärke sind, wie etwa Mais, zur Umwandlung von Kohlenhydraten in Lipide, von denen ein erheblicher Teil in der Leber gespeichert wird.
Die Ansammlung von Fett in den Leberzellen wird Steatose genannt.
Während der Zwangsernährung von Gänsen und Enten ist Steatose ein normaler physiologischer Prozess, da das Speichern von Fett eine Funktion der Leber ist.
Wissenschaftliche Studien zeigen keine Degeneration der Leberzellen von Wasservögeln während und nach der Fütterung.
Die Ansammlung von Fett in der Leber von Gänsen und Enten ist ein natürlicher und vollständig reversibler biologischer Mechanismus.
Wenn ein gemästete Gans oder Ente aus der Zwangsernährung geführt wird, entwickelt die Leber und wieder ihre normales Gewicht und ihre natürlichen Eigenschaften. Dies ist vergleichbar mit dem Status, wenn die Energieressourcen des Vogels nach einer langen Migrationsreise erschöpft sind.
Eine Stopfleber ist keine erkrankte Leber, sondern einen gesundes Produkt.
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