Die Mulardenente ist ein Hybrid und stammt aus der Kreuzung männlicher Barbarie-Enten und Peking-Enten oder Enten aus Rouen. Die Barbarie-Ente wurde aufgrund ihres Gewichts (bis 5 kg) und der hervorragenden Qualität des Fleischs gewählt. Die Kreuzung mit einer schweren Rassenente führt zu Enten mit höherem Gewicht und größerer Leber. Im Durchschnitt erreicht eine Mulardenente 5 kg im Alter von 3 Monaten. Sie liefert eine Leber mit einem Gewicht von 300 bis 600 Gramm sowie zartes und schmackhaftes Fleisch.

Die Mulardenente ist ein schwerer Schwimmvogel, welcher in Geflügelbauernhöfen am weitesten verbreitet ist. Diese ist leicht an ihrer Größe von bis zu etwa 80 cm Länge zu erkennen.

Ihr besonderes Gefieder erlaubt es, sie von Rassen anderer Herkunft zu unterscheiden. Auch kann man männliche und weibliche Mulardenenten anhand ihrer Federn auf dem Kopf und am Schwanz unterscheiden: männliche Enten haben ein weißes Gefieder mit schwarzen Flecken (im Folgenden als "Elster Gefieder" bezeichnet), während das weiße Gefieder der weiblichen Enten mit gelben oder braunen Flecken markiert ist.

Die Zucht-Unterschiede zwischen männlichen und weiblichen Mulardenente.

Die männliche Mulardenente ist für die Herstellung von Stopfleber, Entenbrust und Confit vorgesehen

Die männliche Stopfleber wird in erster Linie gewählt, weil diese größer und von besserer Qualität ist als die der Weibchen. Tatsächlich ist die Leber von weiblichen Mulardenenten oft kleiner und enthält mehr Nerven und Venen als die der Männchen.

Die weiblichen Mulardenenten werden daher gezüchtet um konventionelles Fleisch zu braten.

Neben der hohen Qualität des Fleisches und der Leber hat die Mulardenente weitere Eigenschaften, aufgrund der sie für die Zucht besonders geeignet ist. Sie ist robust und passt sich gut an verschiedene Zuchtbedingungen an: sie kann sich schnell an den Züchter gewöhnen und leicht gezähmt werden. Bei der Fütterung ist ihr Verhalten stabil und sie entwickelt in der Regel keinen Stress.

Mulardenente oder "fette Ente"

Die Mulardenente ist die weit verbreitetste Ente in der französischen Zucht zur Herstellung von schmackhafter Stopfleber. Hierfür ist sie nach Ansicht vieler Experten der Star unter den Enten.

Auch als "fette Ente" bezeichnet, ist die Mulardenente die beliebteste Ente für die Herstellung von Stopfleber. Sie repräsentiert über 90% der Stopfleberherstellung in Frankreich.